Eat pasta, run faster! Ich liebe Nudeln in allen Varianten – vor allem mag ich es immer mit Aromen zu experimentieren und gleichzeitig regionales, saisonales Gemüse einzubauen.
Am Markt herumzuschlendern und mich von frischem Gemüse inspirieren zu lassen liebe ich. Dabei schaue ich immer gerne auch zu asiatischen Märkten und probiere gerne Gewürze und Saucen aus dieser Region aus. Mein Einkaufserlebnis wird daher meistens auch ein Abenteuer am Teller. Ein Mix zwischen regionalem Gemüse und kuturellen Einflüssen findet hier auf dem Tisch des öfteren statt. Dieses Mal habe ich Mangold hinzugefügt und ich sag euch eines – es schmeckt himmlisch! Das müsst ihr probieren!
Vorteile von Mangold:
- stärkt die Abwehrkräfte, dank Vitamin C
- Calcium macht Knochen und Zähne stark
- Provitamin-A für die Sehkraft – bei rotstieligem noch höher
- Eisen fördert die Blutbildung
Zutaten:
- 200g (Vollkorn-) Spaghetti
- 1 Bund Mangold
- 2 Karotten
- 2 Jungzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL ungesüßte Erdnussbutter
- 1 EL Reissirup (oder Honig)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Tamarindsauce (alternativ etwas Zitronensaft)
- 1 Prise Ingwerpulver
- 1 EL Erdnussöl
- Salz
- optional Chili
Und so geht´s:
Mangold-Strunk abschneiden, die Stiele in 2cm Stücke schneiden und die Blätter in ca. 1cm dicke Streifen schneiden. Karotten mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden. Jungzwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden, den weißen und grünen Teil trennen. Mittleren Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Die Pasta al dente kochen und währenddessen in einer großen Pfanne oder in einem Wok den Knoblauch in etwas Öl anbraten. Die Mangoldstiele dazugeben und auch die Karotten. Jungzwiebel und die Mangoldblätter anschließend dazugeben und alles gut miteinander vermengen.
Für die Sauce…
In der Zwischenzeit die Erdnuss-Sauce vorbereiten. Erdnussbutter mit Tamarindsauce, Sojasauce, Honig, Ingwer und Chili gut zusammenmischen. Falls es zu klebrig sein sollte, einfach etwas vom Nudelkochwasser dazugeben. Die Sauce in den Wok dazugeben und die Nudeln hinzufügen. Alles gut miteinander vermengen. Mit den grünen Jungzwiebelringen toppen.
Fazit:
Ein unheimlich leckeres Rezept, dass sich beliebig variieren lässt – ob vegetarisch, vegan oder mit Fleisch, dieser Kürbis schmeckt einfach immer und ist sehr schnell gezaubert!
Schmeckt´s?
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