Alle Jahre wieder – es ist Zeit Kekse zu backen! Ich zelebriere das Keksebacken immer mit meiner besten Freundin. Wir ziehen uns kitschige Weihnachtssocken an, lassen Michael Bublé Christmas Songs abspielen und tanzen wie lustige Elfen durch die Küche.
Da meine beste Freundin unter Zölliakie leidet, backen wir immer glutenfreie Kekse – das Rezept funktioniert aber auch wunderbar mit ganz normalem Mehl. Auch beim Zucker spare ich immer, hier könnt ihr statt (Puder-)Erythrit auch ganz normale Zuckeralternativen verwenden. Ich fülle meine Kalorien lieber bei anderen Köstlichkeiten des Weihnachtsmenüs auf.
Angeblich die besten Weihnachtskekse…
Ein Toffifee auf einem dünnen Mürbteigkeks, versteckt unter einer knusprigen Baiserhaube. Klingt doch schon vielversprechend gut oder? Kleiner Spoiler – meine Mama ist verrückt nach diesen Keksen!
Glutenfreies Mehl – welches nehme ich zum Kekse backen?
Glutenfrei backen ist nicht immer einfach. Aber wenn man einmal den Dreh heraus hat, funktioniert es meistens gut. Ich habe früher selbst versucht mit Maismehl und Co, die perfekte Keksmischung zu zaubern und war am Ende einfach nur frustriert. Mittlerweile hat sich einiges am Markt getan und es gibt tolle fertige Mehlmischungen für Kuchen und Weihnachtskekse! Ansonsten bin ich auch ein großer Fan von Mandelmehl.
Zutaten:
Teig:
- 160 g glutenfreies (Kuchen-)Mehl zB Schär
- 60 g Pudererythrit
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter
- 2 Bio-Eier
Außerdem:
- 45 Stk. Toffifee
- 1 Prise Salz
- 140 g Pudererythrit
- 2 Eiweiß
Und so geht´s:
Mehl mit Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Eier trennen. Eiweiße für das Baiser beiseitestellen, Eigelbe und Butter zu den restlichen Zutaten geben. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer Rolle formen, diese soll vom Durchmesser so groß sein wie ein Toffifee. In Folie gewickelt ca 20min einfrieren.
Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Teigrolle in dünne Scheiben schneiden und auf das Blech legen. Jeweils ein Toffifee verkehrt herum daraufsetzen. Für das Baiser das beiseite gestellte Eiweiß steif schlagen. Salz und Zucker einrieseln lassen und 4-5 Min. zu einem festen Eischnee schlagen. Mit einem Spritzbeutel oder einem Plastikbeutel (einfach eine Ecke abtrennen) die Toffifee von unten nach oben mit dem Baiser bedecken. Feenküsse ca. 20 Minuten backen und danach vollständig abkühlen lassen.
Fazit:
Naschkatzen kommen voll auf ihre Kosten! Wer es süß mag, der wird diese leckeren Weihnachtskekse lieben! Ich bin begeistert von den verschiedenen Keksen. Wichtig – richtig kalt stellen und gut auskühlen lassen. Das Baiser wird dadurch auch etwas knuspriger und der Keksboden stabiler. Einfach der perfekte Abschluss als Dessert im Weihnachtsmenü!
Schmeckt´s?
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